Fiche technique de fabrication N°3531
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,417 €
Prix de revient TTC Total :
17,669€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Rumsteck |
kg |
0,600 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
0,060 |
| Sauce Roquefort |
| Echalotes |
kg |
0,035 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Crème liquide |
l |
0,075 |
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| Roquefort |
kg |
0,060 |
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| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le rumsteak. |
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| 3 |
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes. |
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| 2 |
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers. |
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Cuisson |
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| 4 |
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base). |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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